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| Comida tradicional do interior de São Paulo tem mais de 90 anos de tradição na Festa Junina de Votorantim (SP) — Foto: Marcel Scinocca/g1 |
O bolinho caipira é um dos pratos mais tradicionais do
interior de São Paulo, especialmente na região de Itapetininga. Em algumas
cidades, o salgado, que usa farinha de milho na massa e carne de frango no
recheio, recebe variações no nome, mas a receita quase centenária é a mesma. O
prato é uma das atrações culinárias da Festa Junina de Votorantim há pelo menos
nove décadas.
Considerado o maior evento junino do estado de São Paulo, o
festejo é organizado pela Viva+ Entretenimento, em parceria com o Fundo Social
de Solidariedade de Votorantim, com apoio da prefeitura e promoção da TV TEM.
De acordo com Silvio Cardoso de Oliveira, um dos vicentinos
que atua no evento pela Creche São Vicente de Paulo, a participação do prato
pode ser comprovada pelo menos desde 1950, mas sua história com o evento
começou bem antes, há 93 anos. Foi quando a entidade passou a participar da
festa, que ainda se chamava Festa Joanina, em referência a São João.
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| Comida tradicional do interior de São Paulo tem mais de 90 anos de tradição na Festa Junina de Votorantim (SP) — Foto: Marcel Scinocca/g1 |
Tudo teria começado com a quermesse, nos anos 1930, quando
Votorantim ainda era um bairro de Sorocaba. Silvio participa do evento desde
quando tinha 12 anos. “O preparo leva farinha de milho, frango desfiado e muito
amor”, resume.
Segredos
Na cozinha, José Aristides Correa Marcondes conta que
existem alguns segredos para que o bolinho de receita quase centenária fique
crocante e saboroso. “Tem que saber a temperatura pra não queimar por fora e
ficar cru por dentro”, explica.
Outro segredo está na escolha dos ingredientes. Do trigo ao
óleo, tudo precisa ser de primeira qualidade. “Tem que ir virando no processo,
para ele ficar douradinho”, acrescenta.
A receita, ainda conforme Aristides, leva polvilho azedo e
cheiro-verde. Também leva ovo e batata. O preparo total dura mais de uma hora e
exige paciência. A fase final, de fritura, leva cerca de 10 minutos.
Silvio Cardoso lembra ainda que o famoso bolinho caipira
forma uma dupla com um mini cuscuz, que também tem tradição de décadas na Festa
Junina.
Fonte: Marcel Scinocca, g1
Sorocaba e Jundiaí
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